Lievito WHC LABs – Sour Hour 500 g.

Un’alternativa per le tue Sour Ale

Il lievito Sour Hour è un Lanchancea Thermotolerans isolato da mosti d’uva. Produce naturalmente alcol etilico, esteri e soprattutto acido lattico. Rappresenta l’alternativa all’acidificazione con Lactobacilli. 

Note tecniche:

Il lievito Sour Hour riesce a fermentare solo zuccheri semplici. Metabolizza fruttosio, saccarioso e glosio in acido lattico. 

Questo significa che, in un mosto lavorato a temperatura di conversione di 66°C, si avrà un contenuto di circa il 15% di questi zuccheri che verranno utilizzati.

In un mosto con pH di partenza di 4.8, dopo 24/48 ore di fermentazione a 22°C, si avrà un pH finale di 3.4/3.6.

Creare mosti con livelli più o meno alti di zuccheri semplici, permette di stabilire il livello di acidità finale della birra.

Si fa notare che dopo il processo di acidificazione, dovrà essere aggiunto altro lievito capace di fermentare tutti gli altri zuccheri resicui che il Sour Hour non riesce a metabolizzare. L’aggiunta di altro lievito, blocca il processo di acidificazione.

Fermentazione: Alta

Flocculazione: Bassa

Temperatura di Fermentazione: 18 – 24°C

Per questo lievito si consiglia un inoculo di almeno 50gr/hl (0,5gr/lt) per mosti di gravità media (fino a 12°P), aumentare la dose per gravità più alte.

Non è necessaria ossigenazione del mosto e reidratazione per la generazione zero, potrebbe però essere un beneficio.

Con l’acquisto di almeno 10 confezioni di questo lievito, subito il 7% di sconto, applicato direttamente sul carrello.